ISSN: 2375-4338

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Riz gluant

Les grains de riz qui deviennent collants pendant la cuisson en raison de la présence accrue d'amidon sont appelés riz gluant. Le riz gluant est distinct du riz blanc commun ; ce n'est pas simplement une préparation différente. Il s'agit d'une variété de riz à grains courts cultivée en Asie du Sud-Est. Alors que de nombreux types de riz à grains courts peuvent être regroupés et appelés « riz gluant », le vrai riz gluant est une race distincte, et tout se résume à un composant de l'amidon. Le riz gluant ne contient qu'un seul composant d'amidon, appelé amylopectine, tandis que d'autres types de riz contiennent les deux molécules qui composent l'amidon : l'amylopectine et l'amylose.

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