Toxicité signifie littéralement toxique ou nocif et logos fait référence à la science sous-jacente qui explique les effets néfastes de la toxicité au niveau de l'organisme. La toxicologie est donc un domaine multidisciplinaire qui se situe à l'interface de la biologie, de la chimie et de la médecine, avec un accent particulier sur la pharmacologie. Le sujet aborde la présence d'agents physiques, biologiques et chimiques dans le système biologique et la manière dont ils affectent ses fonctions. La toxicologie accorde une importance particulière au dosage des substances toxiques, à la voie d'exposition, à l'espèce, à l'âge, au sexe et à l'environnement.