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Biopolymères microbiens

Plusieurs biopolymères produits de manière microbienne sont utilisés dans l'industrie alimentaire. Aujourd'hui, plusieurs micro-organismes sont identifiés comme producteurs de biopolymères microbiens et ces polymères peuvent être trouvés tels qu'attachés à la surface cellulaire ou extraits du milieu de fermentation. Les bactéries utilisent ces biopolymères microbiens comme matériaux de stockage en réponse à des stress environnementaux particuliers. En raison de leurs fonctions biologiques, les polysaccharides microbiens peuvent être généralement classés en polysaccharides de stockage intracellulaires (glycogène), polysaccharides capsulaires (par exemple, K30 O-Antigen) et polysaccharides bactériens extracellulaires (par exemple, levan, xanthane, sphingan, alginate, pullulan, cellulose, etc.), qui sont importants pour la formation de biofilms et la pathogénicité.

Revues connexes sur les biopolymères microbiens

Journal de chimie alimentaire expérimentale, Journal de chimie organique et inorganique, chimie analytique pharmaceutique, chimie industrielle