Chimie industrielle : accès libre

Chimie des denrées alimentaires et des aliments pour animaux

La chimie des denrées alimentaires et des aliments pour animaux est l'étude des processus chimiques et des interactions de tous les composants biologiques et non biologiques des aliments par la détermination des composants majeurs et mineurs des aliments, en particulier les nutriments et les composés bioactifs non nutritifs. Les substances biologiques comprennent par exemple la viande, la volaille, la laitue, la bière et le lait. La chimie des denrées alimentaires et des aliments pour animaux concerne principalement les aspects nutritionnels, physiologiques, sensoriels , aromatiques et microbiologiques des aliments, les constituants bioactifs des aliments (produits phytochimiques, botaniques et antioxydants), la chimie des additifs alimentaires, des contaminants et autres produits agrochimiques, ainsi que leur métabolisme. , toxicologie, formes chimiques dans les aliments, biodisponibilité des nutriments et état nutritionnel.
Revues connexes de Food and Feed Chemistry
Journal of Food Processing & Technology , Bioprocessing & Biotechniques Journals, Fermentation Technology Journals, Nutrition & Food Sciences Journals, Nutritional Disorders & Therapy Journals, Vitamins & Minerals Journals, International Journal of Food Contamination, Food Chemistry, Science de l’Alimentation et de l’Agriculture.